#ビスキュイジョコンド　について

アーモンドのたっぷり入った生地　#ビスキュイジョコンドの作り方のこつ

この生地は　#別立て（卵黄（ここでは全卵）と卵白を別々に泡立てる）です ·

１・全卵と砂糖＋アーモンドプードルを泡立てる 　point：お菓子の本などのレシピには　別立てのそれぞれの砂糖のグラムが記載されていますが

それはいったん置いておいて　すべての砂糖を合わせて、全卵（か卵黄）の方の砂糖はスプーン一杯程度に

残りのすべての砂糖は卵白の方に使います 

２・半凍りにした卵白を用意 　point：たんぱく質は冷やすとぎゅっとなる性質があるので、メレンゲが上手く立てられない方は是非　半凍りにしてみてください 　注意点は完全に凍らせないこと。結露の水分が入りやすくなり泡立てにくくなります。写真のような周りが少し凍る程度に

３・メレンゲを立てる 　全卵（か卵黄）に　入れるはずだった量も含めた砂糖を　半凍りの卵白に３回位に分けて加えながら泡立てる 　point：アーモンドや卵黄という油脂を含んだ卵より　卵白の方がしっかり空気を抱き込むので卵白の方にお砂糖を沢山入れます 　砂糖は卵白の水分を引き付ける力が強く　気泡の安定性が非常に良くなります ·

４・１と３を３、４回に分けてさっくり合わせる 　途中、振るった粉を入れ　一番最後に溶かしバターをいれ　プレートに。190度10分～１２分焼き

もちろん、お菓子の本の作り方でもできますが　この方法はより生地が安定し失敗しづらくなります

pointは　＊砂糖はメレンゲにする卵白へできるだけ多く　＊卵白は半凍りに　です

これは　他の別立て生地（#ジェノワーズ　#ビスキュイ　#ケーク　#パウンドケーキ　#ロールケーキ　#ガトーショコラ　など）にも応用できます

メレンゲの半凍りも　#ロッシェ　#ダックワーズ　#ラングドシャ　#シフォンケーキ　#スフレ　などにも応用できます

ただし　#イタリアンメレンゲ　は除きます

ぜひ試してみてくださいね ·

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#小屋菓子店フェッテ

#小屋菓子店fete

#京都ケーキ#宇治市ケーキ#三室戸ケーキ

#製菓理論 #お菓子作りのこつ　#お菓子教室宇治市　#お菓子教室京都

本日4日(金)、明日5日(土)は販売日です

祝日ですが営業させて頂きます

お待ちしております^^ ·

新しいケーキがあります🌱

#抹茶ミルクチョコレート

#一保堂 さんの抹茶「初昔」と#タカナシ乳業 さんのミルクと生クリーム　#美山の外田養鶏所　さんの#平飼いたまご　が生きるよう甘味を抑えた #抹茶のムース 

お砂糖は#ビート糖(砂糖大根)です

#フランス産ミルクチョコレート　のムース

#ピスタチオ と #クランベリーを加えた #ビスキュイジョコンド

こちらのケーキのイメージは　#新緑の眩しい静かな山　です

新緑は抹茶

石はクランベリーとピスタチオ 

土はミルクチョコレート

そして　うわがけのジュレは川のイメージ

抹茶の香りにピスタチオの食感とクランベリーの甘酸っぱさが　アクセントです

#小屋菓子店フェッテ

#小屋菓子店fete

#京都ケーキ#宇治市ケーキ#三室戸ケーキ

5月の販売日

4金·5土· 11金·12土・18金·19土 ・25金・26土 ·

こちらは先日のオーダーケーキです

こちらは　#ビストロdeナカガワ　様でお食事されるお客様より✨

#娘さんのお誕生日のオーダーケーキ

#生クリームフルーツ１段タイプ

ご希望は　いちごクリーム　少し大人っぽく　華やかにでした🍓　

サイド#グラデーションナッペ #ラフ仕上げ

で少しの大人っぽさを✨

#いちごチョコレート細工のお花で華やかさを表現させて頂きました

こちらも　ビストロdeナカガワ様より🎶　

#生クリームフルーツ1段タイプ 

#デザートのケーキオーダー でした　

いつもありがとうございます🍰🙇 https://www.facebook.com/de.Nakagawa/ 

#生クリームフルーツ２段タイプ

ご希望は　店頭写真にて　#プレゼントラッピング絞り　のケーキを選ばれました🎶

贈り物にされるそうで、プレートに簡単なイラストを書かせて頂きました🎾 

#生クリームフルーツ１段タイプ　#いちごクリームフリル絞り　#いちごチョョコレート細工のお花　#チョコプレート追加　

ご希望は

お母さまの#古稀のお祝い 　#娘さんのお誕生日ケーキ

店頭写真より　いろいろと迷われ、いちごクリームフリル絞りを選ばれました💕

お花はシュガークラフトの予定だったのですが　後日連絡させて頂き　よりイメージに近い　いちごチョコレートのお花に変更させて頂きました。より華奢な雰囲気になりました🎶

7号サイズ　大きなケーキですので迫力があります✨

お誕生日おめでとうございます✨ 

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いちごチョコレートのお花、いちごクリームフリル絞りは　#母の日ケーキ　にもぴったりです💐 

ご予約お待ちしております

ご予約はできましたら　販売日店頭かお電話(0774220024)にてお願いいたします

お電話の受付は、月～土曜日の9時～19時頃まで

仕込み中などで電話にでられない場合は　着信がありましたら折り返しお電話させて頂きます ·

(現在５月10日(木)までのオーダーケーキはいっぱいとなっております) (フルーツは季節のものに🌱いちごの時期はそろそろ終わります🍓) ·

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 #小屋菓子店フェッテ

#小屋菓子店fete

#京都ケーキ#宇治市ケーキ#三室戸ケーキ

#オーダーケーキ京都　#バースデーケーキ京都

#古稀のケーキ

5月の販売日

4金·5土· 11金·12土・18金·19土 ・25金・26土 · 

５月4、5日祝日ですが営業させて頂きます。お待ちしております☆

本日27日(金)、明日28日(土)は販売日です

お待ちしております^^ ·

こちらは先日のオーダーケーキです

#生クリームフルーツ2段タイプ　#いちごクリームナッペ　#本のデザインケーキ　#シュガークラフト

ご希望は

お母さまの 　#古稀お祝い　娘さんの#お誕生日のお祝い　#ご入学のお祝いでした

娘さんが本が好きとお伺いしましたので

本のケーキを提案させて頂きあとはおまかせで、でした

お母さまの古稀と娘さんのお誕生日、ご入学🎶

両方の記念日のお祝いの1日が　ご家族の素敵な思い出の1ページにと　物語を込めて作らせて頂きました📖

下段は　華やかなイメージです

本のケーキの中も　召し上がれた時のバランスを考えたショートケーキの構成になっています

デザインに特徴のあるケーキも美味しく食べて頂けること

それにこだわって作らせて頂いております ·

· ✨お誕生日おめでとうございます✨

#小屋菓子店フェッテ

#小屋菓子店fete

#京都ケーキ#宇治市ケーキ#三室戸ケーキ

#オーダーケーキ京都　＃バースデーケーキ京都

#本のケーキ

5月の販売日⭐

4金·5土· 11金·12土・18金·19土 ・25金・26土 · 

５月4、5日祝日ですが営業させて頂きます。お待ちしております⭐

こちらは先日のオーダーケーキです

４台すべて　@watage3s  さまからのご注文

毎週のように来てくださる明るく優しい常連様で、いつも元気をもらいます💕
２匹のワンチャンがとてもかわいいigです🐶🐶 お友逹のお誕生日にプレゼントにオーダーと　ご本人のお誕生日のケーキです⭐

ご本人のお誕生日
#生クリームフルーツ２段タイプ  #いちごクリームナｯﾍﾟ＃カボチャクリーム立体イラスト

ご希望は、#ミニオンのケーキ　いちごクリームがお好き🍓
かぼちゃクリームの黄色は淡いので、いちごクリームの配色を和らげるため白いクリームを重ねてから🌱

#生クリームフルーツ1段タイプ  #ドールケーキのせ　#チョコレートイラストプレート
お友達のお子様にプレゼント
ご希望は　#ラプンツェルのケーキ　お子様のお好きな色#ブルーグリーンのクリーム
ケーキのドレスの中もショートケーキの構成になっています🎶

#ザッハトルテ　#ラムレーズンタイプ　#クッキーアイシングイラスト
ラムレーズンが好きな大人の方へのプレゼント
ご希望は　#大人っぽく　#氣志團のクッキーイラスト
お話ししながら、氣志團メンバーカラーを☆でお入れすることに　🎶

#生クリームフルーツドームタイプ　#フリル絞り　#カラークリームデコレーション　#シュガークラフト　#クッキーアイシングイラスト

韓国アイドルの　#トワイス　がお好きな方へのプレゼント
ご希望は　お話しながら　#トワイスメンバーカラーのケーキ　に🌈
9色でしたので絞りやすくドームタイプにさせて頂きました。シュガークラフトもメンバーカラーです
フルーツは中にたくさん🍓

　
✨お誕生日おめでとうございます✨

　
⭐ラプンツェルのケーキとトワイスカラーケーキには　食用着色料を使っています

小屋菓子店フェッテでは　デコレーションに

·野菜、フルーツパウダー着色　(食べ物の優しい色、野菜やフルーツの味もします)

· 食用着色料　(発色が綺麗、どんな色も可能、味は無味)

·無着色　(クリームやフルーツそのもの、素材の美しさ)

と　オーダー時にご希望をお伺いしております

どれも、それぞれに良いところがあります(^-^)

#小屋菓子店フェッテ
#小屋菓子店fete
#京都ケーキ　#宇治市ケーキ　#三室戸ケーキ
#オーダーケーキ京都　#バースデーケーキ京都
#twiceのケーキ
#ドールケーキ

5月の販売日

4金·5土· 11金·12土・18金·19土 ・25金・26土 ·
５月4、5日祝日ですが営業させて頂きます。お待ちしております☆

５月2日(水)までのオーダーケーキはいっぱいとなっております