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2018-01-12 08:23:00

 

新しいケーキ2

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#ザッハトルテ

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生地はザッハーマッセではなく、アーモンドパウダーをふんだんに使った別のドイツ菓子の生地をアレンジしました。 この生地が…一回でピタッっときまりました!アーモンドのこくがしっかりきいています。ほんのり、スパイス。

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アプリコットではなく、3種類のベリーのピュレを煮詰めて、サンド、。さらにガナッシュをサンド。

うわがけは、チョコレートの糖衣ではなく、ガナッシュと合わせたグラサージュです。サンドのガナッシュと口どけが変わります^-^

ベリーのクリームと。 

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かなり、アレンジしたザッハトルテ…好きです^-^

お客様のオーダーで作らせて頂いたのですが、店でも販売することにしました。

1月、2月頃まで作る予定でおります。

ぜひ一度食べて頂けると嬉しいです

 

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2018-01-12 08:07:00

本日、明日は今年はじめての販売日です。

お待ちしております

 

新しいケーキがあります

#ヴァニラ 

マダガスカル産バニラビーンズ、美山の平飼い卵、タカナシ乳業のミルクと生クリームを使った アングレーズを滑らかなムースにしました。

ラズベリーとカシス、パッションフルーツのムースをアクセントに卵黄のこくとバニラの香りが強いので、メレンゲを使わずフルーツストレートの濃いムースです。

底にパリパリのホワイトチョコレート

実は前の店でも作っていたのですが、配合、素材も替えて新しくしました。

新しい年の始まる紅白のイメージも。

1月、2月頃まで作る予定でおります。

ぜひ一度食べて頂けると嬉しいです。

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2018年 1月の販売日

12 ·13 · 19· 20· 26 ·27

(5、6日はお休み)

 

 

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2018-01-10 12:33:00

こちらは先日のオーダーケーキです^-^ ·

 

 

☆生クリームフルーツ二段タイプ

 

ご希望は、シンプルにかわいらしく

 

#いちごクリーム でさせて頂きました。いちご+いちごクリームはどの世代の方にも、一番人気です🌼 ·

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☆生クリームフルーツ二段タイプ

 

大人の方へおまかせで

 

#ラフ仕上げ にさせて頂きました。雑な感じにならないように…きれいな部分を残しつつ。ラフ仕上げ、おしゃれな方へおすすめです🌱 ·

 

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☆チョコレート二段タイプ

 

フルーツより栗がお好き

 

#ウエストハイランドホワイトテリア

 

私は はじめてこのワンちゃんの犬種を聞きましたが よく見かける犬のマークのモチーフはこちらのワンちゃんなんだそう。 すごくかっこいいお名前ですね。でも、お顔はとても愛らしい🌼 

 

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お誕生日おめでとうございます✨✨ ·

 

#小屋菓子店フェッテ

#小屋菓子店fete

#京都ケーキ#宇治市ケーキ#三室戸ケーキ

#二段のケーキ

#オーダーケーキ京都

 #WestHighlandWhiteTerrier

 

 

 

2018-01-08 11:39:00
焼き菓子たくさん焼いております
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焼いてから、ガトーショコラの表面がはがれる…というお悩みはありませんか^-^
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ポイントはいくつかあって
·メレンゲの具合(キメ細かい8、9分立て)
·卵黄とチョコレートをしっかり乳化させる
·さっくり混ぜる
そして、
·焼く前に生地の表面一ミリくらいをパレットかスプーンで五回くらいさわります。表面の生地が潰れて密着性がよくなり、はがれにくくなりますよ。手早くオーブンにいれます。
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表面が全く割れない、食感が硬い場合は生地作りを失敗している時があります。
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焼いてからサイドや真ん中がしぼむのは、チョコレートという油脂のため。どうしても少ししぼみます。チョコレートを減らして、粉を増やすとしぼみにくくなります。でも、濃厚さはなくなり、あっさりとしたガトーショコラになります。
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温度は型やレシピで変わりますが165℃で55分位
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じっくり、焼きましょう。温度か高いと中まで火が通りにくく、表面が固くなります
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#焼き菓子

#ガトーショコラ
#クラッシックショコラ
#製菓理論
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2018-01-07 10:20:00

こちらは先日のオーダー

シュガークラフト(砂糖細工)です
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お写真より作らせて頂きました ^^
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縁起物のてるてる坊主さんです
優しいお顔で 作成中、ずっと写真を眺めているとすごく癒されました。
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直径約八センチの 手のひらに乗るくらいのサイズです。
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シュガークラフト、もちろん食べて頂けますが 砂糖のお味しかしないので 主に観賞用として作らせて頂いております。 
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直射日光、高温多湿を避けて飾っていただけると長期間保存できます。
お名前やメッセージなど…お入れできます。
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ケースを開けると甘い香りがしますよー
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(シュガークラフトは 作成に手間がかかりますので、2、3週間前にはご注文いただけるとありがたいです)

#sugarcraft 

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