焼いてから、ガトーショコラの表面がはがれる…というお悩みはありませんか^-^

·

ポイントはいくつかあって

·メレンゲの具合(キメ細かい8、９分立て)

·卵黄とチョコレートをしっかり乳化させる

·さっくり混ぜる

そして、

·焼く前に生地の表面一ミリくらいをパレットかスプーンで五回くらいさわります。表面の生地が潰れて密着性がよくなり、はがれにくくなりますよ。手早くオーブンにいれます。

·

表面が全く割れない、食感が硬い場合は生地作りを失敗している時があります。

·

·

焼いてからサイドや真ん中がしぼむのは、チョコレートという油脂のため。どうしても少ししぼみます。チョコレートを減らして、粉を増やすとしぼみにくくなります。でも、濃厚さはなくなり、あっさりとしたガトーショコラになります。

·

温度は型やレシピで変わりますが165℃で55分位

·

じっくり、焼きましょう。温度か高いと中まで火が通りにくく、表面が固くなります

·

#焼き菓子

#ガトーショコラ

#クラッシックショコラ

#製菓理論

·

·