こちらは先日のオーダーケーキです ** 宇治市広野で素敵な自宅ショップ(器、古道具、雑貨)をされている

さんに @chie_porte オーダー頂きました🎶

ご希望は 

いちごクリームが好きなので、いちごクリームをふんだんにつかったケーキ、お任せで　でした🍓 *

お誕生日や　お祝いという訳ではなく　いちごの季節が終わる前にご家族で食べたい　というお話を伺ったので

デコレーションではなく　お味を重視し作らせて頂こうと決めていました *

すでにいちごの美味しい時期は過ぎていたので　グランマニエとビート糖(砂糖大根)　でマリネしたいちご *

旬の過ぎたいちごを　飾りでそのまま食べるより、マリネした方が美味しいので　飾りの分もすべてサンドにします *

カットした時に、いちごがたくさん現れます

驚いていただきたいので　デコレーションは極力シンプルにしました 

*  #いちごソース　🍓

①いちご.フランボワーズ.カシス、パッションフルーツのピュレをビート糖と用意

割合は　ピュレと砂糖1:1

point:ピュレの割合はお好みですが　カシスとパッションは本当に少しだけです *

②煮詰める

煮詰め具合は　糖度が60%くらい　(糖度計がない場合全体の10～15%程度の水分飛ばすイメージ)

point:焦がさないこと。　少しでも　焦がすとその味はどうやっても消えません。 *

③煮詰めると　香りが飛ぶので　最後にフリーズドライいちごパウダーを全体量の2割入れます

point:フリーズドライいちごパウダーを入れた後は加熱しすぎないこと。香りが飛んでしまいます .

*

 この、いちごソースを　スポンジに、そしてクリームにふんだんにつかっています 

お店売りで出していた　#いちごクリームショートケーキ にもつかっていました　

今年はいちごの季節が終わったのでまた冬につくります .

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オーダーケーキには、通年使っています 

ケーキのピンク色はほぼいちごクリームです

*

着色料を使わなくても　とても綺麗なピンク色、お味もいちごです .

小さなお子様は、甘酸っぱいと言われることがあるので　オーダー時にいちごクリームを使うか相談させて頂くか、またお味の調整もさせていただいております🍀 *

#小屋菓子店フェッテ

#小屋菓子店fete

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